Biffar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl grädde
1 msk kalvfond
1 tsk oregano
1 tsk basilika
0,5 tsk timjan
1 ägg
1 krm salt
1 krm svartpeppar
500 gr fläskfärs
Sås
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl grädde
1 nypa oregano, basilika och timjan
Hacka gul lök och vitlök fint. Krossa inte vitlöken, utan hacka den. Det ger en rundare smak som inte tar överhand. Lägg lök i en bunke tillsammans med köttfärsen. Tillsätt alla kryddor. Knäck ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.
Stek biffarna i margarin.
Skiva lök och morot tunt. Fräs löken och morötterna i samma panna som biffarna stekts i utan att rengöra den. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer margarin om pannan blir för torr. Häll på vatten och kalvfond och låt reducera till ungefär hälften. Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på grädde och låt koka ihop. Toppred med maizena till önskad konsistens. Smaka av med en nypa blandad oregano, basilika och timjan.
Ha biffarna i såsen och låt dra en stud i svag värme.
Servera med kokt potatis och broccoli.
