Nyårsmeny 2011

Förrätt:

Pancettalindad getost med rödbetscruditè

4 skivor getost, fransk chèvre, ca 50 gr per port

8 skivor pancetta

2 msk flytande honung

1 kvist rosmarin

1knippe ruccola

Rödbetscruditè

2 st rödbetor

1 msk olivolja extravergine

Salt

Svartpeppar

Skala och skiva rödbetorna mycket tunt. Blanda med olja, salt och peppar. Linda två pancettaskivor i kors runt getostskivorna. Stek dem i en stekpanna några minuter på varje sida tills getosten börjar smälta. Hacka ner rosmarin i honungen. Lägg upp rödbetscruditèn på tallrikar, toppa med ruccola och lägg till sist på den pancettalindade getosten. Ringla liten rosmarinhonung över och servera direkt.

Vin: Vicar's Choice Sauvignon Blanc

Huvudrätt:

Helstekt oxfilé med pepparsås och potatis- och jordärtskocksgratäng

1 oxfilé

1 tsk hela rosépepparkorn

2 tsk hela svartpepparkorn

3 tsk hela grönpepparkorn

3 tsk havssalt

4 dl buljong på oxfond

1 dl grädde

1 tsk svartvinsgelè

Smör att steka i

Maizena att red såsen med

Krossa pepparkornen grovt i en mortel. Blanda med saltet och gnid in köttet ordentligt med blandningen. Stek köttet runtom i en stekpanna och kör klart det i ugnen med stektermometer.

Blanda buljongen med stekskyn och red av med maizena och grädde. Rör i en tesked svartvinbärsgele och smaka av med ev mer salt och peppar.

Potatis- och jordärtskocksgratäng

1 kg jordärtskockor

1 kg potatis

2 gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 rosmarinkvistar

6 dl grädde

Lite salt

Skala och skiva jordärtskockor, potatis, lök och vitlök. Lägg i en kastrull och tillsätt rosmarin och grädde. Låt skjuda ca 20 min utan lock tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt. Häll över i en ugnssäker form och grädda 20-25 min i 250 grader tills den fått fin färg.

Vin: Musella Valpolicella Superiore samt Villa Puccini

Efterrätt:

Chokladfondant

100 gr smör

150 gr mörk choklad, gärna 70%

2 äggulor

1 ägg

0,5 dl socker

Finhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsättchokladen. Lyft bort kastrullen och rör tills chokladen smält. Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen i 4 formar. Tillaga direkt eller plasta in och förvara i kylen. Se bara till att ta ut dem en stund innan de ska in i ugnen. Inför servering: Sätt ugnen på 200 grader. Ställ formarna på galler mitt i ugnen närdes är varm och baka i 6 minuter för en riktig krämig konsistens - eller 10 min för en mer stadig variant. Servera med vaniljglass och färska bär.

Vin: Rupertsberger Linsenbusch Eiswein