Italiendoftande färsbiffar med örtsås

 

Biffar

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0,5 dl grädde

1 msk kalvfond

1 tsk oregano

1 tsk basilika

0,5 tsk timjan

1 ägg

1 krm salt

1 krm svartpeppar

500 gr fläskfärs

 

Sås

 

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl vatten

1 msk kalvfond

2 dl grädde

1 nypa oregano, basilika och timjan

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Krossa inte vitlöken, utan hacka den. Det ger en rundare smak som inte tar överhand. Lägg lök i en bunke tillsammans med köttfärsen. Tillsätt alla kryddor. Knäck ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.

Stek biffarna i margarin.

 

Skiva lök och morot tunt. Fräs löken och morötterna i samma panna som biffarna stekts i utan att rengöra den. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer margarin om pannan blir för torr. Häll på vatten och kalvfond och låt reducera till ungefär hälften. Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på grädde och låt koka ihop. Toppred med maizena till önskad konsistens. Smaka av med en nypa blandad oregano, basilika och timjan.

Ha biffarna i såsen och låt dra en stud i svag värme.

Servera med kokt potatis och broccoli.