Italiendoftande färsbiffar med örtsås

 

Biffar

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

0,5 dl grädde

1 msk kalvfond

1 tsk oregano

1 tsk basilika

0,5 tsk timjan

1 ägg

1 krm salt

1 krm svartpeppar

500 gr fläskfärs

 

Sås

 

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl vatten

1 msk kalvfond

2 dl grädde

1 nypa oregano, basilika och timjan

 

Hacka gul lök och vitlök fint. Krossa inte vitlöken, utan hacka den. Det ger en rundare smak som inte tar överhand. Lägg lök i en bunke tillsammans med köttfärsen. Tillsätt alla kryddor. Knäck ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.

Stek biffarna i margarin.

 

Skiva lök och morot tunt. Fräs löken och morötterna i samma panna som biffarna stekts i utan att rengöra den. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer margarin om pannan blir för torr. Häll på vatten och kalvfond och låt reducera till ungefär hälften. Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på grädde och låt koka ihop. Toppred med maizena till önskad konsistens. Smaka av med en nypa blandad oregano, basilika och timjan.

Ha biffarna i såsen och låt dra en stud i svag värme.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Supersnabb festlig räkpasta

 

 

Valfri pasta till 4 pers

300 gr räkor

2 dl (ca) ruccolablad eller färska spenatblad

4 dl creme fraiche saffran & basilika

1 fiskbuljongtärning

cayennepeppar efter smak

 

Koka pastan.

Smula buljongtärningen i creme fraichen i en gryta. Rör om och koka upp. Smaka av med cayennepeppar. Sänk värmen, häll i pastan och rör om.

Tillsätt räkorna och ruccolan/spenaten och rör om försiktigt tills allt är varmt utan att koka

 

Jag blandade även i en burk kräftstjärar i pastan.

 

Superdupergott!!

Kyckling i röd curry och kokosmjölk

Kyckling i röd curry och kokosmjölk

 

 

400 gr kycklingfiléer, skurna i mindre bitar

1 påse valfria wokgrönsaker 400-500 gr

2 st pressade vitlöksklyftor

1 burk kokosmjölk

2 tsk röd currypasta

1 tsk salt

1 st hönsbuljong

5 cm strimlad purjolök

 

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar eller strimla dem. Genomstek dem i olja i en stekpanna. Salta, krydda med currypastan och pressa i vitlöken. Rör om. Lägg ner wokgrönsakerna och häll över kokosmjölken. Lägg i buljongtärningen. Låt puttra 15-20 min, rör om då och då. Strö över purjolöken och servera med ris och ev. cashewnötter.

 

Istället för ris så tillsatte vi ett paket krossade äggnudlar i woken när det var ca 5 min kvar. Då kan det ev behövas lite extra vätska, men det är en smaksak.

 

Lätt och väldigt gott!!!



Chili con carne och krämig pastasås

 

 

I dagens matlåda fanns tagliatelle med en krämig pastasås

 

2 port

 

1pkt bacon

1 gul lök

1 burk champinjoner

2 dl creme fraiche

salt och peppar

 

Fräs strimlad bacon och hackad lök och lägg över i en kastrull tillsammans med champinjonerna. Tillsätt creme fraiche och låt alltsammans bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Servera med din favoritpasta.

 

Tips! Variera såsen genom att klicka i lite fransk senap eller chilisås. Prova också att mosa lite ädelost i såsen. Eller varför inte pressa i en vitlöksklyfta.

 

Chili con carne

 

6 port

 

1 gul lök

1 rödlök

500 gr blandfärs

margarin (att steka i)

1 burk krossade tomater med chili

3 st vitlöksklyftor

0,5 dl vatten

3 tsk chilipulver

1 tsk oregano

1 tsk timjan

2 tsk persilja

2 msk köttfond

1 tsk salt

1 gul lök

1 röd paprika

6 dl vita bönor i tomatsås

 

Stek köttfärsen och tillsätt hackad lök. Låt steka tillsammans några minuter. Tillsätt krossade tomater, pressat vitlök, vatten, kryddor, fond och salt. Använd 2-4 tsk chilipulver beroende på vilken styrka du vill ha. Låt koka under lock på låg värme ca 20 min. Kärna ur och hacka paprikorna. Lägg i dem i grytan tillsammans med de vita bönorna. Låt koka ca 5 min på låg värme.

 

Servera med vitt bröd.

 

 

Kycklinggratäng med vitlök och creme fraiche

Nästa vecka är det matsedel som gäller hemma hos oss. Med lite planering och en shoppingtur i mataffären idag har vi ingredienser hemma att göra matlådor för hela veckan.

 

Först ut är en kycklinggratäng med vitlök och creme fraiche.

 

 

 

8 port.

 

6 st kycklingfiléer

2 paket bacon

4 dl creme fraiche

3 dl matlagningsgrädde

1dl riven smakrik ost

2 msk sweet chili sauce

2 st vitlöksklyftor

3 msk kycklingfond

salt och peppar efter smak

 

Skär filéerna längsgående i bitar. Klipp baconet. Stek upp detta och salta och peppra.

Blanda creme fraiche, grädde, sweet chili sauce, pressade vitlöksklyftor och kycklingfond. Lägg kyckling och bacon i en ugnsfast form, häll blandningen över. Täck hela ytan med ost.

Grädda ca 25 min i 200 grader.

 

Servera med valfri pasta.

 

 



Paprika- & Chili lax

Idag serverades det en busenkel laxrätt hemma till lunch.

4 st laxbitar

2 dl creme fraiche Paprika/Chili

1 st röd paprika

Citronpeppar

Salt

Peppar

Lägg tinade laxbitar i en smord form. Salta och peppra. Bred över creme fraiche på fiskens ovansida. Hacka paprikan och toppa på röran. Strö över lite citronpeppar.

Låt stå i ugnen 15-20 min på 225 grader, tills paprikan och creme fraichen fått fin färg.

Vi serverade fisken med Alvins hemmagjorda potatismos.

LCHF-Schweizerrullar med skinka och blomkålsmos

 

500 gr valfri köttfärs

1 tsk salt

1 krm peppar

1,5 dl riven ost

2 ägg

0,5 dl grädde

2 msk finhackad purjolök

2 msk finhackad persilja

10-12 skivor rökt skinka

 

Sås:

3 dl grädde

0,5 dl chilisås

salt, svartpeppar, rosépeppar

 

Blomkålsmos 2 pers

500 gr fryst blomkål

0,5 dl grädde

1 msk smör

0,5 dl creme fraiche

salt, vitpeppar, örtsalt

 

Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta samman färsen med salt, peppar, riven ost, ägg, grädde, purjo och persilja. Lägg ut skinkskivorna på en skärbräda och fördela färsen över dem. Rulla ihop till rullar. Lägg dem i en smord eldfast form med skarven nedåt.

Rör samman grädden med chilisåsen och smaka av med salt, och peppar. Häll såsen över skinkrullarna. Strö över rosépeppar.

Grädda mitt i ugnen ca 30-35 min. Ös rullarna några ggr under tiden.

 

Tina blomkålen i micron och låt rinna av i ett durkslag. Mixa blomkålen med kryddor och grädde till en slät kräm. Smält smöret i en teflonkastrull och häll i blomkålsmoset. Tillsätt creme fraiche och låt den smälta ner i moset under omrörning.

 

Detta är bland det godaste jag ätit....

Enkel fiskrätt med drömgod sås

Jag har varit allt annat än aktiv här på bloggen. Inspirationen har varit spårlöst borta. Nu har jag börjat arbeta 2-skift och har mer tid över för matlagning mitt på dagen. Jag kommer att dela med mig av mina guldkorn.

 

 

3 port.

 

400 gram djupfryst torsk i block

1,5 tsk Herbamare (örtsalt)

3 dl grädde

 

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en form så är så liten att fisken ligger trångt och ha kanter som går minst någon centimeter över fiskens höjd.

Lägg fisken i formen och strö över örtsaltet. Häll grädden vid sidan av fisken. Grädden ska täcka fisken.

Om fisken är helt djupfryst tar det ca 50 minuter. Låt fisken vila 5-10 min innan servering.

Servera med kokt eller pressad potatis och ärtor, bönor eller sparris.

Plum jam

Jag hade en skål med plommon som började se lite för mjuka ut. Jag insåg att de skulle få kastas innan de hann bli uppätna. Då fick jag ett infall att testa att göra egen marmelad. Efter lite googlade fastande jag för ett recept hos Mektos Superfood.

2 kg gula plommon

1 påse Melatin pektinmedel (gul)

12 dl rårörsocker

Kärna ur plommonen. Koka upp frukten, utan vatten. Rör i grytan så att inte plommona bränner. Blanda i pektinmedlet och koka på hög värme i en minut. Rör ner sockret och koka i ytterligare en minut. Ta bort grytan från värmen och skumma av. Häll marmeladen i rengjorda och varma glasburkar. Förslut och ställ in i kylen.

Kall romsås

Idag freestylade jag och Alvin när det var dags för lunch. Jag orkade inte googla recept på en romsås utan höftade med vad som fanns hemma.

En liten burk creme fraîche blandades med röd stenbitsrom, dill, salt, peppar och en skvätt citron. Alvin utnämnde sig själv till förste kock och rörde för glatta livet i skålen.

GI-knäcke

Nu har jag provat att baka mitt eget knäckebröd. Gott och nyttigt på samma gång. Funkar som snacks och istället för den mjuka kvällsmackan.

2 dl majsmjöl

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl pumpafrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön

0,5 tsk salt

0,5 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

Blanda alla ingredienser. Bred ut tunt på ett bakplåtspapper.

Grädda 60 min på 150 grader.

Muffinsbak en sjukisdag

Jag skulle egentligen ha gjort veckans sista natt på jobbet, men istället fick det bli VAB med febersjuk Alvin. Helt plötsligt kom herr Feber på besök igår kväll. Ett högst ovälkommet besök. Det känns konstigt att vabba på natten, men hur pigg hade jag varit idag om jag jobbat inatt och åkt raka vägen hem och tagit hand om en sjuk lillprins?

Vi tjuvstartade fredagsmyset med att baka chokladmuffins.

Receptet fanns på en kökshandduk som vi har.

Jag dubblade receptet, vilket gav 20 stora muffins. Tiden i ugnen fick bli 15 min istället.

Kardemummagummans kanelbullar

Igår testade jag ett för mig nytt recept på kanelbullar.

Behöver jag säga att det blev superlyckat. En andra sats bakades idag.



50 gr jäst för söta degar

200 gr smält smör

2,5 dl mjölk

250 gr Kesella (vanilj)

1 dl ljus sirap

2 krm salt

2 tsk malen kardemumma

ca 14 dl vetemjöl

Fyllning

smör

kanel & socker

mandelmassa ca 200 gr

uppvispat ägg till pensling

pärlsocker eller mandelspån

Smält smöret och häll i mjölken. Låt svalna till 37 grader. Smula ner jästen och rör om till den löst sig i degvätskan. Tillsätt kesellan.

Blanda i de övriga ingredienserna, men inte allt mjöl på en gång. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min (jag lät den jäsa 60 min)

Dela degen i två delar och kavla ut på mjölat bakbord. Blanda smör, socker och kanel och bred ut på degen. Strö över riven mandelmassa. Rulla ihop och skär ca 1,5-2 cm tjocka skivor. Låt jäsa ytterligare 30 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda  i ugn på 225 grader ca 10-13 min.

Receptet kommer från Kardemummagumman.

Glass på 3 minuter

Det var ett tag sedan jag var här sist, men jag har ärligt talat varken haft tid att blogga och inte har den rätta lusten infunnit sig heller.

Idag går det dock inte att undgå att skriva. Jag bara måste dela med mig av ett recept jag testade idag. Det finns så många recept på glass men många av dem kräver att man har en glassmaskin. Något som jag bara vägrar att införskaffa. Ännu en pryl som antagligen bara skulle bli stående längst in i ett skåp.

Glass på 3 minuter

5 dl grädde

1 burk sötad, kondenserad mjölk (ca 400 gr)

smaktillsats

Vispa grädden tills det bildas mjuka toppar. Öppna burken med kondenserad mjölk och rör ner i grädden. Blanda sedan ner smaktillsatsen försiktigt. Jag gjorde 2 satser. I den ena blandade jag i 200 gr lemon curd och i den andra ca 200 gr mosade hallon.

Häll upp i en form och täck med plastfolie. Låt stå i frysen 5-6 timmar. Ta fram 30-40 min före servering och låt tina i kylen.

Pizzabullar

Jag håller som bäst på att förbereda inför Idre-trippen.

Vad passar bättre till ett snabbt mellis i backen än pizzabullar.

PIZZABULLAR

ca 20 st

10 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

125 gr mjukt smör

4 dl mjölk

Fyllning

1,5 dl ketchup

2 dl riven ost

2 dl strimlad skinka

oregano

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Klicka i smöret och finfördela det. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.

Kavla ut på mjölat bakbord och bred på ketchupen. Fördela skinkan och osten jämnt över degen. Avsluta med lite oregano. Rulla ihop och skär i bitar. Ställ i pappersformar och grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter.

Receptet kommer från Linnea Seidel.

Mintchokladkaka med polkaströssel

DET HÄR BEHÖVER DU:

200 gr rumsvarmt smör
4 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 gr mörk choklad med mintcrisp
100 gr krossade Mariannekarameller

GLASYR & TOPPING

100 gr mörk choklad med mintcrisp
1 dl krossade polkagrisar

Visp smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna separat. Smält chokladen i vattenbad eller i micron. Vispa ner chokladen och de torra ingredienserna i smörsmeten. Vispa inte mer än nödvändigt. Vänd ner de krossade karamellerna. Smörj och bröa en rund springform, ca 20 cm i diameter (jag hade en 24 cm)
Häll i smeten och grädda 40-45 min i 175 grader.
Smält chokladen till glasyren och ringla över kakan. Strö över de krossade polkagrisarna.

Receptet kommer från Coop.

Fudgekaka med mintsmak

Imorgon spelar HKC P-00 hemmamatcher. Den här gången föll det på min lott att stå i kiosken. Då ska man också baka någon god kaka.
Jag testade ett nytt recept på en fudgekaka. Luktar gott i köket nu.

Fudgekaka med mintsmak

300 gr smör
5 dl socker
4 ägg
3 dl mjöl
1,25 dl kakao
2 tsk vaniljsocker

Glasyr

400 gr mörk blockchoklad
2 msk olja
3 droppar pepparmyntsolja

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i resterande ingredienser och häll i en bakplåtsklädd långpanna. Grädda ca 20 minuter. Kakan ska inte vara kladdig i mitten.
Smält blockchoklad tillsammans med olja över vattenbad. Droppa i pepparmyntsoljan. Bred på glasyren över kakan. Ställ att svalna innan den skärs i rutor.

Mums fillibabba

Nyårsmeny 2011

Förrätt:

Pancettalindad getost med rödbetscruditè

4 skivor getost, fransk chèvre, ca 50 gr per port

8 skivor pancetta

2 msk flytande honung

1 kvist rosmarin

1knippe ruccola

Rödbetscruditè

2 st rödbetor

1 msk olivolja extravergine

Salt

Svartpeppar

Skala och skiva rödbetorna mycket tunt. Blanda med olja, salt och peppar. Linda två pancettaskivor i kors runt getostskivorna. Stek dem i en stekpanna några minuter på varje sida tills getosten börjar smälta. Hacka ner rosmarin i honungen. Lägg upp rödbetscruditèn på tallrikar, toppa med ruccola och lägg till sist på den pancettalindade getosten. Ringla liten rosmarinhonung över och servera direkt.

Vin: Vicar's Choice Sauvignon Blanc

Huvudrätt:

Helstekt oxfilé med pepparsås och potatis- och jordärtskocksgratäng

1 oxfilé

1 tsk hela rosépepparkorn

2 tsk hela svartpepparkorn

3 tsk hela grönpepparkorn

3 tsk havssalt

4 dl buljong på oxfond

1 dl grädde

1 tsk svartvinsgelè

Smör att steka i

Maizena att red såsen med

Krossa pepparkornen grovt i en mortel. Blanda med saltet och gnid in köttet ordentligt med blandningen. Stek köttet runtom i en stekpanna och kör klart det i ugnen med stektermometer.

Blanda buljongen med stekskyn och red av med maizena och grädde. Rör i en tesked svartvinbärsgele och smaka av med ev mer salt och peppar.

Potatis- och jordärtskocksgratäng

1 kg jordärtskockor

1 kg potatis

2 gula lökar

4 st vitlöksklyftor

2 rosmarinkvistar

6 dl grädde

Lite salt

Skala och skiva jordärtskockor, potatis, lök och vitlök. Lägg i en kastrull och tillsätt rosmarin och grädde. Låt skjuda ca 20 min utan lock tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt. Häll över i en ugnssäker form och grädda 20-25 min i 250 grader tills den fått fin färg.

Vin: Musella Valpolicella Superiore samt Villa Puccini

Efterrätt:

Chokladfondant

100 gr smör

150 gr mörk choklad, gärna 70%

2 äggulor

1 ägg

0,5 dl socker

Finhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsättchokladen. Lyft bort kastrullen och rör tills chokladen smält. Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen i 4 formar. Tillaga direkt eller plasta in och förvara i kylen. Se bara till att ta ut dem en stund innan de ska in i ugnen. Inför servering: Sätt ugnen på 200 grader. Ställ formarna på galler mitt i ugnen närdes är varm och baka i 6 minuter för en riktig krämig konsistens - eller 10 min för en mer stadig variant. Servera med vaniljglass och färska bär.

Vin: Rupertsberger Linsenbusch Eiswein

Marsipanbröd med likörsmak

De här små "kluttarna" är marsipanbröd som ligger och torkar till innan de ska doppas i choklad.

200 gr mandelmassa
2 msk likör, såsom Baileys eller Cointreau
3 msk florsocker

200 gr mörk blockchoklad

Riv mandelmassan och blanda med florsocker och likör. Forma små ovala bröd och låt dem torka till några timmar.

Smält blockchokladen över vattenbad och doppa bröden.

Enjoy!!

Juliga köttbullar med must

Idag har jag gjort en första omgång köttbullar som ska finnas med på vårt julbord på julafton. Jag provade ett recept med julmust som kommer från Pernilla Wahlgrens kokbok.

ca 40 köttbullar

1 liten gul lök

1 dl ströbröd

1,5 dl julmust

800 gr nöt- eller blandfärs

1 dl matlagningsgrädde

1 ägg

1-2 tsk salt

1 tsk malen svartpeppar (jag tog kryddpeppar)

2 krm malen kryddnejlika

smör till stekning

Hacka löken fint, eller riv på rivjärn. Bryn löken lätt i lite smör i en stekpanna. Blanda ströbröd och julmust i en skål och låt svälla ca 10 min. Blanda färsen med grädde, ägg och kryddor. Blanda ner löken och ströbrödsblandningen. Forma köttbullar med vattensköljda händer. Stek i smör på medelhög värme, inte för många i taget.